Canelones de puerros con verduras y salsa de champiñones

Hoy os traigo esta receta que me invente como me gusta hacer de vez en cuando, así salimos un poco de tanto pescado de estos días.

INGREDIENTES

CANELONES

3 puerros grandes
150g de pimiento italiano
150g de pimiento rojo
200g de calabacin
2 zanahorias
400g de champiñones
1 1/2 cebolleta fresca
Pimienta negra
Sal
50g Aceite
Queso para gratinar

SALSA DE CHAMPIÑONES

1/2 cebolleta fresca
200g de champiñones
200g de nata de cocinar
Aceite
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada
1 cucharilla de mantequilla

PREPARACIÓN

1. Primero partimos los puerros en unos 10cm de largo para sacar los canelones, por eso mejor que sean grandes y gorditos. Los sacamos empujando por el centro para fuera así van quedando los tubitos.
2. Ahora toca picar todos los ingredientes de los canelones incluyendo 150 g del centro del puerro.
Con la Thermomix  por partes los champis 4 seg. vel 4  y el resto 6 seg. vel. 4.
3. Poner en el vaso  o en una olla el aceite calentarlo 4 min. varoma vel. cuchara y añadir todo lo picado anteriormente, ponerle sal y pimienta 15 min. varoma vel. cuchara. En la olla a fuego moderado y al rato bajarlo un poco revolviendo de vez en cuando.
4. Ponemos el Horno a 180º a calentar.
5. Cuando esté listo se rellenan los canelones y se ponen en una fuente apta para Horno. Espolvoreamos el queso por encima. Metemos al Horno durante 15 min. para que se pongan los canelones tiernos.
6. Para la salsa echamos en el vaso un poco de aceite la cebolleta y los champis a trozos, lo picamos todo junto 3 seg. vel 5 que quede picadito y ponemos 12 min varoma vel cuchara. Para el cazo se pican los champis con la cebolleta finita y se le agrega con un poco de aceite se pocha a fuco medio hasta que esté hecho.
7. Ahora se añade la nata, sal y nuez moscada  5min. 90º vel cuchara. Para el cazo se añade lo mismo y a fuego flojo otros 5 min.
8. Ya para terminar añadimos la mantequilla y trituramos según gusto en thermomix o con batidora.