Merluza rellena con gambas y gulas

Hoy os dejo una merluza rellena que se prepara más prontito de lo que parece!! Además como veréis también es facilita, lo mas complicado es atarla o cerrarla con palillos!! jejeje

Otro mes ( casi no llego ) y otro reto de Los Aromas De España!! Este mes el ingrediente es la merluza. Me parece que es una receta que sirve hasta para un día de fiesta. Vosotros que opináis?

INGREDIENTES

1 merluza limpia abierta sin espinas

500g de gambas buenas (yo de huelva)

200g de gulas (las falsas) jajaja

3 dientes de ajo

1 o 2 cayenas

Sal

Aceite de oliva virgen extra Amarga y Pica

4 patatas grandes

1 cebolla fresca

1/2 pimiento rojo

Limón

1/2 vasito de vino albariño o de manzanilla (vino fino)

  

PREPARACIÓN

Cortamos las patatas en rodajas como mucho de 1/2 centímetro de gruesas.

El pimiento lo cortamos en tiras y la cebolla en juliana.

Ponerles un poco de sal y pochar todo  un poco en una sartén. ( yo con aceite de oliva suave)

Escurrir y reservar.

Mientras pelamos las gambas. Las cascaras y cabezas su queréis las reserváis para un fume.

En una sartén con aove salteamos un poco los dientes de ajo laminados. Añadimos la cayena y las gambas apagando el fuego al momento. 

Y en seguida las gulas.

 Salamos un poco la merluza.

 Las rellenamos y cerramos como se pueda. Yo con palillos y por la cola con un poco de hilo.

En una fuente apta para el horno ponemos con cuidado la merluza en el centro y alrededor las patatas reservadas y el medio vasito de vino. Yo le hice por arriba unos cortes y le metí unas rodajitas de limón. 

Meterla al horno a unos 190º durante unos 20 minutos.

Reto Loa Aromas de España

Mis blogs amigos:

http://recetillasyotrascosillas.wordpress.com/

http://muchodulceypocosalado.blogspot.com.es/

Espaguetis con Pesto a la Genovese y almejas al Albariño

Hoy toca un platito de pasta rápidito y no por eso menos sabroso. Cuando hay poco tiempo para preparar una comida echamos mano de la pasta, como por ejemplo Barilla que como bien sabéis es de las más ricas. También os quiero decir que le quise dar mi toque gallego y a parte del Pesto a la Genovesa preparé unas almejitas abiertas en albariño que con los espaguetis quedan de vicio.

INGREDIENTES        4-5 Personas

500g de Espaguetis Barilla

1 bote de Pesto a la Genovese Barilla

1/2 cebolla grande

3 dientes de ajo

1/2 vaso de Albariño Contrapunto de Agro Bazán

Sal

Aove Vilabanús

Pimienta negra

Perejil picado

PREPARACIÓN

En primer lugar ponemos a hervir 5l de agua, le añadimos la sal y ponemos cocer los espaguetis 8 minutos.

Mientras se hacen los espaguetis preparamos las almejas. Picamos la media cebolla con los ajos y lo salteamos en una sartén con aove.

Añadir las almejas y el albariño con un poco de pimienta, tapar y dejarlas abrir y reservar.

Calentar al microondas el pesto a potencia baja para que no rebose.

Escurrir los espaguetis pero NO enjuagarlos  

Mezclar el pesto bien con los espaguetis y aunque parece poco, es de sabor bastante intenso.

Repartir las almejas por encima y un poco de perejil picado.

Como veis Barilla me hizo llegar estas muestras de pasta y salsas. Se que no hace falta deciros quienes son ya que todos ya habréis probado alguno de sus excelentes productos.

Salpicón con frutos del mar

Antes de que venga el fresco os quiero dejar este salpicón que es facilito de preparar y queda vistoso. Le podéis añadir o quitar ingredientes. Las huevas de pescado son las que se compran en forma de salchicha, las hay refrigeradas o congeladas.

INGREDIENTES

2 tomates medianos
1 cebolla mediana
250g de huevas
200g de palitos de delicias del mar
300g de pulpo cocido
200g de gambas cocidas
2 latas de mejillones en su jugo al vapor Calvo
Sal
Vinagre
Aove
Perejil

PREPARACIÓN

Picamos la cebolla 3 seg. vel 4 o con el cuchillo que no quede demasiado fina y reservamos.
Los tomates y los palitos de delicias del mar los cortamos en dados y echamos a una fuente.
El pulpo si esta crudo se cuece primero y al enfriar se corta en rodajas( que sean 300g una vez cocido). Lo añadimos a la fuente.
Se le añade también las gambas cocidas y las dos latas de mejillones Calvo y la cebolla reservada.
Ahora con cuidado se cortan las huevas en rodajas quitándoles primero el pellejo.
Se reparte por la fuente y lo aliñamos todo con sal, vinagre y aove.
Le damos a todo una vuelta con mucho cuidado ya que las huevas se desmenuzan fácilmente.
Ya solo queda picar el perejil y repartirlo por encima del salpicón.

Ahora os quiero hablar un poco de Calvo aunque creo que no puedo deciros nada que ya sepáis. Es una marca líder que lleva ya más de 70 años investigando e innovando para conocer nuestras necesidades. Hoy día ocupan posiciones de liderazgo por su calidad de materia prima que seleccionan en sus productos. Tienen una variedad amplia de productos y platos ya preparados para sacarnos de más de un apuro.

Arroz caldoso "mar y huerta"

Jajaja bueno, en vez de huerta podía decir tierra pero me parece mas especifico llamarle así ya que son ingredientes de huerta. Tengo comprobado que no hace falta muchos ingredientes para que salga sabroso. Os tengo que decir que el arroz me gusta todito salga bueno o menos bueno porque malo no me parece ninguno!!

INGREDIENTES

1 puerro
100g de calabacin
!00g pimiento verde
100g de pimiento rojo
1 latita de guisantes
50g de tomate triturado
400g de gambas
500g de almejas
500g de tiras de potón
Sal
300g de arroz
1 litro de fumet de gambas
50g aove

PREPARACIÓN

Picamos el puerro, el calabacin y los pimientos 3 seg vel 4,  los ponemos con un chorreón de aove y un poco de sal a pochar.  10 min. varoma vel. cuchara,a los 5 min. añadimos el tomate. Reservamos la verdura.
Mientras se pochan las verduras pelamos las gambas. Sin lavar el vaso ponemos las cascaras de las gambas y un litro de agua 20min vel 2. Repartimos las almejas en la fuente del varoma tapamos y ponemos en su sitio para que se abran.
Lavamos el vaso y echamos las verduras reservadas, añadimos las tiras de potón troceadas 3 .min varoma giro a la izquierda vel. cuchara. Añadimos el litro de caldo 20. min. varoma giro a la izquierda vel. cuchara. A los 6 min. echamos por el vocal el arroz y los guisantes, rectificamos de sal, no tapamos, ponemos el cestillo encima. 
A falta de 3 min. añadimos las almejas sin cascara y el cuerpo de las gambas.

MODO TRADICIONAL

Picamos bien toda la verdura y echamos en una olla con el aceite a pochar a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Añadimos sal. Cuando esté casi hecho añadimos el tomate y le damos unas vueltas y añadimos el potón troceado. En otra olla ponemos las cascaras de las gambas con un litro de agua a hervir. Por otro lado abrimos al vapor las almejas y reservamos.
Colamos el caldo y lo añadimos a las verduras completando con agua hasta el litro.  Rectificamos de sal. En el momento que rompa a hervir echamos el arroz y los guisantes, dejamos pochar durante 14 min a fuego medio semi tapado para que no salpique. A falta  de 5 min. añadimos los cuerpos de las gambas y.las almejas.

Pulpo con patatas

Hoy os traigo esta recetita que va dedicada especialmente para Ana (Valmita Cheff) ya que se la tenia prometido desde que comimos una tapita de pulpo que estaba así así!! No tiene nada de especial esta manera de preparar el pulpo pero así en el aceite resulta de lo más rico!!

INGREDIENTES

1 1/2kg  de Pulpo previamente congelado mínimo 72 horas
3 patatas por persona
Sal
Aove
Pimentón dulce y picante

PREPARACIÓN

Pelamos las patatas y las ponemos a cocer con sal

Descongelamos el pulpo el día anterior.  Ponemos la olla rápida con agua y sal a hervir.

Cuando esta hirviendo cogemos el pulpo por arriba y lo "asustamos" metiéndolo 3 veces y sacándolo del agua hirviendo, Así después no se despelleja tanto. Yo aquí tenía medio pulpo grande.

Tapamos y dejamos hervir de 15 -20 min. en la olla rápida.

Al pasar el tiempo abrimos y comprobamos que ya esta tierno, encoge y ya solo queda la mitad del pulpo!!

Lo troceamos con la tijera y reservamos.

En una satén ponemos un buen chorreon de aceite, tened en cuenta que va a ser la "salsita". Lo calentamos y  "freímos" para que entendáis que sea aceite frito. Preparamos el pimentón a gusto, si lo queréis mas picante le añadís mas de ese.

 Cuando tengáis listo el aceite lo apartáis del fuego y con cuidado que no se os queme añadís el pimentón revolviendo rápidamente.

Ya solo queda agregar el pulpo y remover que se empape bien, Todo esto sin fuego!! Con el calor que tiene la satén basta!!

Ya solo queda partir por la mitad las patatas y servirlas con el pulpo y el aceite rico por encima.

Si hiciese falta le ponéis unas escamitas de sal o sal gruesa por encima.

Sopa de marisco

Esta es mi sopa de "marisco" que preparo todos los años por Navidades. Tiene su trabajo pero el resultado vale la pena.

INGREDIENTES

Sopa de marisco
500 g de almejas
1000 g de mejillones frescos limpios
750 g de gambas arroceras
500 g de choco o  anillas de calamar
3 filetes de merluza sin espina
1250 g de rape (medio de la cabeza a la cola a lo largo)
3 litros de agua
1 cabeza de merluza

Para el refrito
75 g de aceite de oliva.
1 puerro (la parte blanca)en rodajas
150 g de cebolla en cuartos
150 g de pimiento verde
100 g de pimiento rojo
1 ñora (la carne)
2 cucharadas de pimentón dulce
1 pastilla de caldo pescado
150 g de tomate frito
Pimienta
sal
4 dientes de ajo

PREPARACIÓN

Fumé de marisco

Las almejas tenerlas dos horas antes en agua con sal. Después repartir las almejas y mejillones en las bandejas de varoma, si no caben todos los mejillones abajo poner alguno arriba. Pelar las gambas, los cuerpos se reservan y las cascaras al vaso. Del 11/2 litro de agua se añade un poco y trituramos 10 seg. vel. 7. Añadir el resto de agua y poner 25 min. varoma vel. 2. A los 10 min. poner el varoma en su sitio. Al terminar reservar las almejas y mejillones y colar el fumé en una olla grande

Fumé de pescado

En la pescaderia que os preparen el medio rape, la cabeza y espina por un lado y la carne por otro. Poner el cestillo en su sitio y la media cabeza de rape y la espina, la cabeza de merluza y rellenar con el 1 1/2 litro de agua o la que quepa. La carne de rape y los filetes de merluza en volverlos en film y colocarlo en la bandeja de varoma. Poner 25min. varoma vel. 2 y a los 10 min. poner el varoma en su sitio. Estar pendiente porque rebosa, cuando empiece a gotear parar la maquina y vaciar el caldo en la olla hasta que quede solo cubierto el fondo del cestillo, poner el varoma en su sitio y continuar con el tiempo. Al terminar reservar el pescado, quitar el cestillo, de las cabezas y la espina aprovechar la carne que tenga pegada y reservar. Colar el fumé con el otro de la olla. Este paso de las espinas si queréis las podéis hervir en una ollita y el pescado al varoma con un poco de agua.

Refrito
Poner la ñora en agua Poner los pimientos, la cebolla, el ajo y los puerros al vaso y picar 4 seg vel 4 reservar. Echar el aceite 4 min varoma y añadir las verduras, pochar 10 min vel. 2. Después añadir el pimentón y la carne de la ñora y el tomate frito, triturar 10 seg. vel 7. Poner 15 min. 100º vel. 2 añadir por el bocal la pota en tacos la sal y la pimienta.  La terminar volcar todo a la olla con el fumé.

Ya ponemos la olla al fuego y añadimos la pastilla de pescado, removemos y cuando ese hirviendo se añaden las gambas. Mientras que pase eso quitamos los bichos de los mejillones y de parte de las almejas, así no hay tanta cascara en la sopa. Después añadimos todo el pescado reservado en trozos. Como queda bastante concentrado podemos añadir mas agua. Probamos y rectificamos de sal si hiciera falta. Ya esta lista !! Si os gusta mas espesa podéis freír unas rebanadas de pan, majarlo con un poco de caldo y añadir, pero para mi gusto y de los demás en casa esta así deliciosa !!
Esta sopa la hago siempre por navidades y como somos pocos congelo la mitad para año nuevo. Siempre tenia que estar un montón de tiempo cociendo cada cosa pero ahora es coser y cantar con nuestra maquinita !! Probar, ya veréis que merece la pena..
Para las que no la tenéis son los mismos pasos pero cociendo todo por partes.