Bacalao en salsa vizcaina

Hola!! Hoy os dejo un bacalao en salsa vizcaína, fácil, rápido y lo más importante....buenísima!!!
Con lomos de bacalao desalado y cocinado al vapor con el varoma de la thermomix o al vapor de manera tradicional se hace mas suave ya que la salsa tiene mucho sabor.

INGREDIENTES             4 personas

4 o 8 lomos de bacalao
4 cebollas grandes
3 dientes de ajo
Sal
100g de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de postre de carne de pimiento choricero
1 cayena
150g de agua

PREPARACIÓN

Envolver cada trozo de bacalao en film. poner en las bandejas del varoma y reservar.
Poner en el vaso las cebollas peladas en cuartos, los ajos y picar 5 segundos vel. 4.
Bajar de las paredes y la tapa la cebolla.
Añadir la sal y el aceite, 15 minutos 100º vel. 1.
Ahora se le añade la carne de pimiento y la cayena 5 minutos 100º vel. 1.
Al final se le agrega el agua y programamos 15 minutos varoma vel. 1. Colocamos el varoma en su posición.
Si hiciese falta añadir un par de minutos más.
Servir el bacalao encima de la salsa.

TRADICIONAL

Envolver cada trozo de bacalao en film. poner en el recipiente para cocinar al vapor y cocerlo.
Mientras se pican las cebollas y el ajo.
En una sartén poner la cebolla y el ajo, añadir la sal y el aceite, pochar durante unos 10 minutos a fuego suave.
Ahora se le añade la carne de pimiento y la cayena  y seguir pochando  otros 5 minutos.
Al final se le agrega el agua y tapado a fuego medio dejamos cocer otros 12-15 minutos.
Servir el bacalao encima de la salsa.



Fuente: La salsa adaptada a mi gusto del libro Thermomix.

Filetitos de venado con salsa de mermelada de arándanos

Hola!! Hoy toca un poco de carne de venado. lo suelo preparar en caldereta pero esta vez me lo han traído en filetitos y los hice en la plancha del patio vuelta y vuelta. Me apetecía una salsita diferente y aproveché la mermelada de arándanos Cocina Selecta  que me mandaron de La Vieja Fabrica para preparar la salsita. Lo acompañé con puré de patata pero también está rico con arroz, patatas ......A gusto de cada uno.

INGREDIENTES

Filetes de venado

Salsa
1 cucharada de mantequilla
1/2 cebolla muy picada
3 cucharadas de mermelada de arándanos Cocina Selecta de La Vieja Fabrica
1 cucharada de crema de vinagre balsámico de Pedro Jiménez de Sibari
50ml de brandy
150g de zumo de naranja
Pimienta negra
Sal

PREPARACIÓN

Pochamos la cebolla con la mantequilla

Añadimos la mermelada

El brandy y el zumo de naranja y la pimienta negra. Lo dejamos reducir un poco y ojo, que al enfriarse se va espesando bastante. Se puede servir así o pasarla por la batidora. Yo la serví así y en el tiempo de enplatar ya espesó bastante.

Un consejo, no utilizar espátula o cuchara de madera que se os queda teñida!!

Ahora pasar por la plancha los filetes y al final ponerles la sal

Seguro que ya conocéis todos las riquísimas mermeladas de La Vieja Fabrica

Sibari tiene cremas de vinagres balsámicos par todos los gustos

Espaguetis con Pesto a la Genovese y almejas al Albariño

Hoy toca un platito de pasta rápidito y no por eso menos sabroso. Cuando hay poco tiempo para preparar una comida echamos mano de la pasta, como por ejemplo Barilla que como bien sabéis es de las más ricas. También os quiero decir que le quise dar mi toque gallego y a parte del Pesto a la Genovesa preparé unas almejitas abiertas en albariño que con los espaguetis quedan de vicio.

INGREDIENTES        4-5 Personas

500g de Espaguetis Barilla

1 bote de Pesto a la Genovese Barilla

1/2 cebolla grande

3 dientes de ajo

1/2 vaso de Albariño Contrapunto de Agro Bazán

Sal

Aove Vilabanús

Pimienta negra

Perejil picado

PREPARACIÓN

En primer lugar ponemos a hervir 5l de agua, le añadimos la sal y ponemos cocer los espaguetis 8 minutos.

Mientras se hacen los espaguetis preparamos las almejas. Picamos la media cebolla con los ajos y lo salteamos en una sartén con aove.

Añadir las almejas y el albariño con un poco de pimienta, tapar y dejarlas abrir y reservar.

Calentar al microondas el pesto a potencia baja para que no rebose.

Escurrir los espaguetis pero NO enjuagarlos  

Mezclar el pesto bien con los espaguetis y aunque parece poco, es de sabor bastante intenso.

Repartir las almejas por encima y un poco de perejil picado.

Como veis Barilla me hizo llegar estas muestras de pasta y salsas. Se que no hace falta deciros quienes son ya que todos ya habréis probado alguno de sus excelentes productos.

Filletes de pollo con salsa de leche de coco, curry, piña........

Hola!! Para el finde os dejo aquí esta receta de pollo que me pareció de lo más exótico y sabroso que probé en mucho tiempo!! La salsita la dejé espesita y tiene un sinfín de sabores que no os puedo explicar. Hay que probarlo!! Ya me contareis lo que os parece.

INGREDIENTES

1 k de filetes de pechuga de pollo
1 bote grande de piña en su jugo
1 manzana
Aove
Mantequilla
Sal

Salsa

1 cebolla grande
40g de mantequilla
1 rodaja de piña
1 manzana
250g de leche de coco
2 cucharaditas de curry
1/2 cucharadita de canela
6 semillas de cardamomo machacadas (lo de dentro de la cápsula)
Jengibre en polvo
Pimienta negra
Sal

PREPARACIÓN

Yo la hice en la TMX pero lo mismo se puede hacer en una olla
Picamos la cebolla y en la mantequilla la refreímos unos 5 min. varoma vel cuchara.
Añadimos una rodaja de piña de la lata y una manzana, todo  troceado. pasamos 5 min. mas.
Ahora se añade todo lo demás se baja la calor a 90º y lo dejamos cocer unos 8 min.
Lo trituramos todo y si se quiere mas espesito se espesa un poquito mas en la Tmx o al fuego.
Los Filetes los hacéis a la plancha con aceite y sal.
Pelamos y cortamos la manzana en rodajas y lo pasamos todo a la plancha con un poco de mantequilla.
Os digo que esta delicioso!!

Ensalada de pasta con salsa tartara

Aquí os traigo otra ensalada para estos días que se esperan muy altas temperaturas. La pasta en casa nos gusta de todas las maneras y esta ensalada es un plato bastante completo. A ver que os parece a vosotros.

Para cuatro personas

INGREDIENTES

SALSA TARTARA

500 g de lactonesa o mayonesa

20 g de cebollino
30 g de alcaparras
75 g de pepinillos en vinagre
Pimienta negra
50 g jugo de piña

ENSALADA
350 g de filetes de pollo
250 g de pasta
700 g de agua para cocer la pasta
1 latita de maíz
50 g de brotes de soja
50 g de apio (tiras en vinagre)
50 g de aceitunas negras
1 latita de piña en su jugo
1 manzana
150 g de queso curado
(o el que más te guste)
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre

PREPARACIÓN

En primer lugar hacemos la salsa tartara, yo la hago el día anterior para que coja saborcito. En el vaso echamos todos los ingredientes menos la lactonesa o mayonesa y el jugo de piña, este se le añade antes de servir. Todo10 seg. vel. 4, se le añade a la lactonesa y mezclamos con una cuchara, dejamos en el frigo hasta que se utilice.

Ahora la pasta, ponemos la mariposa echamos el agua al vaso y ponemos 8 min. varoma vel. 1. Mientras que se calienta ponemos los filetes en la bandeja de varoma con un pelin de sal. Después echamos sal al agua hirviendo un chorrito de aceite y la pasta, ponemos 12 min.varoma giro a la izquierda vel. 1. o el tiempo que indique en el paquete. Ponemos el varoma en su sitio.
Cogemos la lactonesa y le mezclamos el jugo de piña de la lata Al terminar escurrimos la pasta en un colador y dejamos que se enfríe. Volcamos en una bandeja y le añadimos los demás ingredientes. La manzana la pelamos, laminamos y en trozos como también el queso y la piña. El pollo se corta en tiras. Se aliña y después cada uno que se ponga la cantidad de salsa tartara que quiera.
Lista a servir !!

PREPARACIÓN TRADICIONAL

En primer lugar hacemos la salsa tartara, yo la hago el día anterior para que coja saborcito. 

Se pican todos los ingredientes muy picaditos, menos la lactonesa o mayonesa y el jugo de piña,  este se le añade antes de servir. Se le añade a la lactonesa o mayonesa y mezclamos com una cuchara, dejamos en el frigo hasta que se utilice.

Ahora la pasta, la ponemos a cocer como se indique en el paquete, con sal, un poco de aceite y después la escurrimos y dejamos enfriar.

Cojemos la lactonesa o mayonesa y le mezclamos el jugo de piña de la lata

Pasamos los filetes a la plancha con un poco de sal o al vapor.

Ahora volcamos en una bandeja la pasta y le añadimos los demás ingredientes. La manzana la pelamos, laminamos y en trozos como también el queso y la piña. El pollo se corta en tiras. Se aliña y después cada uno que se ponga la cantidad de salsa tartara que quiera.

Lista a servir !!

Filetes de pollo con salsa de piña y miel

Esta receta con una salsita que sirve tanto para carne como pescado y está deliciosa.

INGREDIENTES

1 kg filetes de pollo

1 lata de piña en su jugo
250 g de jugo de piña de la lata
1 cucharadita colmada de maicena
2 cucharaditas de miel
1 pastilla de caldo de pollo
Pimienta negra
Aceite de oliva y sal para los filetes

PREPARACIÓN

Los filetes se asan a la plancha. Al Vaso de la TM se agregan el jugo con la maicena diluida y la piña troceada 2- 3 cm y los demás ingredientes, se programa 10 min. giro a la izqu. 90º vel 1 . LISTO !!  Muy fácil , rápido y diferente. QUE APROVECHE!!

 

TRADICIONAL

 

Los filetes se asan a la plancha. En un cazo se agregan  el jugo con la maicena diluida y la piña troceada 2- 3 cm y los demás ingredientes, a fuego suave se pochan durante 10 min. LISTO !!  Muy fácil , rápido y diferente. QUE APROVECHE!!