Saboreando con Mavi: Potajes

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lunes, 9 de diciembre de 2013

Puchero Andaluz

Hoy os traigo el tradicional puchero Andaluz que resucita a un moribundo!! Es más, cuando se está enfermo y a las mujeres que acaban de dar a luz se les da caldo del puchero con hierbabuena para que se repongan pronto. Se prepara con arroz pero también con fideos medianos. Como hay abundante caldo lo guardamos y otro día se prepara un a sopa con fideos o se le añade verduras ( que ya tengo publicado, pincha aquí) También si sobra carne de la "pringá" con un poco de caldo se preparan unas croquetas que quitan el sentido!!

INGREDIENTES

100g de garbanzos remojados (peso en seco)
1/2 pollo o 2 muslos o dos pechugas (con caparazón)
1/2 kg de ternera tierna (jarrete, redondillo....)
1 trozo de corteza de cerdo fresca salada
1 hueso blanco de cerdo fresco salado
200g de costilla de cerdo fresca salada
1 trozo de tocino fresco
300g de arroz Albufera La Perla
Hierbabuena

PREPARACIÓN

Ponemos en la olla rápida todos los ingredientes enjuagando previamente las piezas saladas.

Llenamos hasta lo máximo la olla con agua y ponemos a hervir.

Cuando rompa a hervir le quitamos toda la espuma e impurezas que se forman en la superficie.

Tapamos y en el nº 2 lo dejamos hervir 20 minutos.

Volver a espumar y si se consumió mucho caldo añadirle un poco de agua y dejarlo empezar a hervir otra vez.

Ahora echar en una olla por lo menos 3 veces la medida de arroz de caldo. Cuando rompa a hervir añadirle el arroz y unas hojas de hierbabuena. Cocer unos 15 minuto. Si vemos que se queda seco añadirle un poco más de caldo. En el plato se le añaden unos pocos garbanzos de la olla grande del puchero.

En esta receta utilice arroz albufera La Perla y os puedo asegurar que acerté plenamente!! Creo que es de los arroces más ricos que he probado hasta ahora. Queda meloso y muy sabroso, sin embargo no queda apelmazado!!
Quiero darle las gracias por las muestras que me han mandado desde La Perla foods una empresa fundada desde el año 1925. Mirad que presentación y que saquitos más monos!!

lunes, 18 de noviembre de 2013

Potaje de "comida colorá"

Ya tenemos el frío aquí!! Menos mal que no era normal la calor que hacia en estas fechas que estamos. Pues para entrar en calor os de jo hoy este potaje que por aquí le dicen comida colorá con pringá (la carne). A este potaje le puse col pero se puede cambiar por acelgas. Se puede decir que es mi potaje prefeido!!

INGREDIENTES 6 personas

250 g de garbanzos remojados
259 g de alubias remojadas
3 patas medianas chascadas
1 cucharada colmada de pimentón dulce La Chinata
2 hojas de laurel
750 g de col
Sal

Pringá

500g de cabeza de lomo de cerdo
500g de costilla de cerdo
1 chorizo ibérico Jamones Vázquez
1 morcilla ibérica Jamones Vázquez
200g de tocino fresco (yo esta vez panceta ibérica Jamones Vázquez

PREPARACIÓN

Este potaje admite también manitas de cerdo, oreja o otras partes frescas del cerdo. Al día siguiente está aún más bueno!!
En la olla rápida ponemos los garbanzos y alubias, la carne y la chacina las patatas chascadas y encima la cucharada de pimentón.

Cubrir con agua y poner a hervir

Cuando empiece a hervir quitarle la espuma

Cortar la col

Añadirla a la olla y cunado baje un poco la col. En el nº 2 unos 15 minutos

Cuando termine el tiempo abrir la olla y os encontráis la verdura arriba, sacudir la olla para que se mezcle todo y dejarlo reposar 5 minutos

Toda la grasa va para arriba y flota, quitar con una cuchara lo más posible que no queremos grasa demás!!

Listo!!

Le quiero dar las gracias a Jamones y Embutidos Vázquez por las magnificas muestras que me enviaron!!

Podéis encontrarlos en Aracena (Huelva) en pleno corazón del Parque Natural de la Sierra de Aracena. Un clima perfecto para la cría de cerdos y cura de excelentes Jamones. También se puede comprar a través de su web : Jamones y Embutidos Vázquez.

miércoles, 30 de octubre de 2013

Potaje de garbanzos y bacalao

Este potaje es mi aportación al nuevo reto con un nuevo logo y nombre "Los aromas de España". Somos unas amigas blogueras que nos juntamos para el reto y pasar un buen rato. Este mes toca como ingrediente los garbanzos.

INGREDIENTES Para 4 personas

400g de garbanzos
500g de lomos de bacalao desalado
1 patata chascada en pedazos
2 pimientos choriceros
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
1 cabeza de ajos rajados por el contorno
1/2 cebolla
1 hoja de laurel
1 cucharadita de comino
1 chorrito de vino blanco
1 cayena (opcional)
1 chorrito de aove

PREPARACIÓN

Poner un par de días antes el bacalao a desalar.
Metemos los pimientos choriceros en remojo un par de horas antes.
Echamos los garbanzos la carne de los pimientos choriceros y los demás ingredientes menos el bacalao a la olla rápida. Yo le echo el agua de el ultimo remojo del bacalao. Se cubre con agua y tapamos poniendo el 2, cuando empiece a salir vapor 15 minutos. A pasar el tiempo destapamos y pescamos los pimientos, el ajo y la cebolla y con un poco de caldo y unos trozos de patata y lo batimos todo volviendo a echarlo a la olla. Añadimos el bacalao, podemos taparlo y poner otros 5 minutos o destapado cocer durante 10 minutos más.

Mientras se termina la comida que os parece tomar unas tortitas de bacalao (receta aquí) acompañadas de un rosado Alquezar de la Bodega Pirineos. Un vino con un marcado sabor afrutado que así fresquito entra de maravilla!!

Aquí tenéis el nuevo logo, a que es chulo??

Reto

Los Aromas de España

Estos son los blogs amigos que participan

http://recetillasyotrascosillas.wordpress.com/

http://muchodulceypocosalado.blogspot.com.es/

http://miscositassrv.blogspot.com.es/

miércoles, 22 de mayo de 2013

Espinacas con garbanzos

Este platito es típico en Andalucía las preparaba mi suegra la mar de ricas. Tengo pena porque mis hijos no las quieren y como digo yo "ellos se lo pierden"!!

INGREDIENTES

1 paquete de espinacas congeladas
1 bote pequeño de garbanzos cocidos
1 barra de pan
1 cabeza de ajos
50g aove
1 cucharada sopera de pimentón
1 cucharadita de especias reunidas o para caracoles
1 cucharadita de comino
1 guindilla
1 pastilla de caldo
1 cucharita de sal

PREPARACIÓN

Cocer las espinacas y escurrirlas guardando el caldo, reservar.

Echar en el vaso el aceite y freír los ajos pelados durante 12min varoma vel. cuchara, o en una sartén a fuego medio para que no se quemen.

Añadir la cucharada de pimentón y remover corriendo 5 seg. vel. 2. para que no se queme, seguido añadir las espinacas y programar 15 min. varoma vel, cuchara. Añadir un poco del caldo reservado, la sal y la pastilla. En la sartén seguir los mismos pasos, a fuego suave tapar y remover de vez en cuando.

Freír en un poco de aceite aove rebanadas de pan, 3 para majar y el resto para decorar.

Poner las especias y la guindilla en el mortero y majar, pasar las 3 rebanadas tostadas por el caldo de cocer y añadirlo al majado. Agregar la mezcla a las espinacas.

Al terminar el tiempo añadir los garbanzos y programar 5min. mas a lo mismo que antes. en la sartén seguir a fuego suave removiendo de vez en cuando.

sábado, 12 de enero de 2013

Potaje de garbanzos

Aquí estoy de vuelta estrenando este año nuevo con este potaje sencillo de garbanzos y no os podéis imaginar con que ganas me comí este plato!! Después de tantas "chuminás" de estos días me apetece un poco de rutina en las comidas.

INGREDIENTES Para 4 Personas

400g-500g de garbanzos
3 zanahorias
2 patatas medianas troceadas
Chorizo picante a gusto
1/2 cebolla
1 cabeza de ajos
1/2 pimiento rojo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de comino
Azafrán
Un chorrito de vino blanco el quiso
Sal
Un chorrito de aove

PREPARACIÓN

La noche antes se dejan los garbanzos en remojo.
En la olla rápida pongo todos los ingredientes en crudo que cubra unos dos dedos de agua y lo pongo 20 min. Al destapar la olla saco el pimiento, la cebolla y la cabeza de ajo que le quito los dientes de dentro y con un poco de caldo de la olla lo trituro todo. (Así mis hijos no notan nada raro) Lo vuelco todo a la olla y le doy un hervor rápido. Listo, espero que os guste este platito sencillito pero bien rico.

martes, 24 de abril de 2012

Lentejas con arroz y pollo

Aquí os traigo las lentejas que empecé a preparar a mis niños de chicos ya que los potajes por lo menos a mi niña no les iba mucho así aprovechaba a condimentarlas lo a máximo.
Os cuento una anécdota, mi niña como no comía le decía pues te voy a dar solo 10 cucharadas!! Y ella tan contenta decía que si, pero no se daba cuenta que le tenia puesto la cuchara gigante de salsear !!! jijiji Ahora cada vez que se acuerda se mea de risa de como la engañaba y es el unico potaje que le gusta!!

INGREDIENTES

1000 g agua

100 g pimiento rojo
100 g pimiento verde
Una cabeza de ajo
Media cebolla
1 hoja de laurel
225 g de lentejas pardinas
2 zanahorias
Un chorrito de aceite de oliva
Un poco de azafrán
Un poco de cominos
Sal
250 g de filete de pollo
Chorizo picante
1 pastilla de caldo
50 g de vino blanco oloroso

125 g de arroz

PREPARACIÓN

1. Las lentejas se ponen de 2 a 3 horas en remojo. En primer lugar echamos al vaso los pimientos ajo ( la cabeza entera ), laurel, zanahoria, cebolla y 500g de agua, cerramos 15 min varoma giro a la izqui vel. cuch.
2. Cuando termine quitamos el laurel, la zanahoria y los ajos , los pelamos , volvemos a meter menos el laurel y la zanahoria y trituramos todo 30 seg. vel 7. Reservamos.
3. Enjuagamos el vaso para que se enfrié echamos las lentejas y 500g de agua y todo lo demás menos el caldo y el arroz.( El chorizo que le echo es de mercadona hacendado picante de herradura muy magro )
4. Los filetes los corto en tiras .Cerramos 40 min. 100ºgiro a la izqui. vel cuch. Cuando alcance su temperatura se le añade el caldo.
5. A falta de 15 min se le añade el arroz y la zanahoria reservada a rodajas. Listo estas son mis lentejas de siempre. A ver si os gustan

DE MODO TRADICIONAL

1. Las lentejas se ponen de 2 a 3 horas en remojo.
2. En primer lugar echamos al la olla rápida los pimientos, ajo ( la cabeza entera ), laurel, cebolla, zanahoria, 500g de agua y un chorrito de aceite, cerramos y esperamos que se ponga tierno .
3. Cuando termine quitamos el laurel,la zanahoria y los ajos , los pelamos , volvemos a meter menos el laurel y la zanahoria y trituramos todo. Reservamos.
4. Echamos las lentejas y 500g de agua y dodo lo demás menos el caldo y el arroz. El chorizo que le echo es de mercadona hacendado picante de herradura muy magro ) Los filetes los corto en tiras.
5. Cuando empiece a cocer se añade el caldo.
6. A los 20 min. le añadimos el arroz y las zanahorias reservadas en rodajas lo dejamos poner tierno, si hiciera falte se le añade agua o caldo. Listo estas son mis lentejas de siempre. A ver si os gustan.