Mini cakes de limón y miel rellenos de lemon curd

Si ya digo yo que el tiempo vuela!! Después de estas mini vacaciones nos volvemos a poner las pilas!!
Hoy os propongo estos mini cakes que tanto solos como rellenos están deliciosos.
La última receta era del reto de abril, pues esta es del reto de mayo de Los Aromas de España. Esta vez me toca a mi proponer el ingrediente y opte por el limón. Ya veréis que facilita la receta.

INGREDIENTES

1 yogur de limón (el vasito sirve de medida)
1 vasito de aceite
50g de miel de montaña de Luna De Miel
1/12 vasito de azúcar
3 vasitos de harina
1/2 sobrecito de levadura
Ralladura de un limón más el zumo
4 huevos M

Relleno

1 bote de lemon curd de conservas juker

PREPARACIÓN

Echamos según el orden todo en un bol y batimos con la batidora de mano hasta que todo se mezcle bien. Yo probé con la thermomix y con la batidora grande pero parece mentira, el resultado no es el mismo.

Rellenamos los moldes previamente engrasados y horneamos a 180º unos 20-25 minutos.

Desmoldamos sobre una rejilla y cuando estén fríos los partimos y rellenamos. Los espolvoree con azúcar glas y les puse unas hojitas de menta

Reto Los Aromas de España

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Nota: Las palabras de otro color son enlaces.