Pastel de queso con salmón y espárragos

Un rico pastel salado que fresquito se come solo!! He descubierto que me encanta esta combinación de salmón y espárragos y lo prepararé seguro más veces. Por supuesto que se puede comer templado pero para mi gusto gana más cuando está frío.

INGREDIENTES

1 hoja de masa quebrada
4 huevos
400 ml de nata
300 g de queso en crema
100 g de queso roquefort
200 g de salmón salvaje ahumado Sockeye
1 lata de espárragos trigueros en aceite de oliva de Huétor Tájar
Pimienta negra
SAL

PREPARACIÓN

Engrasar un molde (el mío de 28cm) y forrar con la masa quebrada. Pinchar el fondo ponerle un papel de horno encima y alubias o garbanzos. Hornear 10 min. a 180ª.
Mientras se prepara el relleno. De los huevos apartamos un poco de clara en un cuenco, lo suficiente para pincelar el fondo del pastel una vez salido del horno. Ponemos los huevos en un recipiente hondo o en el vaso de la batidora añadiendo la nata, los quesos, pimienta y sal. Batimos todo hasta que esté el queso integrado.
Sacamos del horno la masa quebrada y pincelamos con la clara el fondo, esto sirve para formar una película aislante y así queda la masa más crujiente.

Mientras lo dejamos secar un poco troceamos el salmón y escurrimos bien los espárragos trigueros. Repartimos por el fondo y reservamos alguno para arriba.

Rellenamos con la crema y repartimos el salmón ahumado y el resto de los espárragos.

Volvemos a meter al horno unos 20 min. o hasta que el relleno esté cuajado. Se nota porque el relleno se hincha un poco aunque después se baje.

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