Salmón con salsa de Mandarina

Como estamos en cuaresma y nos encanta el Salmón quise hacer una receta un poco "chic" y este fue el resultado. Es una receta fácil de hacer pero con un sabor que me hico sentir chef por un día!

INGREDIENTES

2 filetes de Salmón por persona
Sal
Pimienta negra
Unas gotas de Soja

SALSA

250g de Mandarinas
150g de fumet de pescado
40g de Brandy
125g de nata de cocinar
Pimienta negra
Sal
30g de Mantequilla

ELABORACIÓN

1. Lo primero salpimentamos el Salmón no mucho y lo mojamos con unas gotas de soja. Dejamos macerar 1 hora

 2.  Pelamos las Mandarinas y las trituramos vel. 5-10  30 seg. o con una Batidora.  Lo triturado se pasa a un colador y se cuela,  otra vez al vaso o a un cazo.

3. Al  jugo de Mandarinas se le añade el fumet y el Brandy  se deja reducir sin tapar 15 min.temp. varoma vel cuchara, o en el cazo 15 min. a fuego medio revolviendo de vez en cuando.
4. Cuando termine se le añade la nata, la sal y la pimienta  se pone 5 min. 90º vel. cuchara. En el cazo a fuego medio revolviendo otros 5 min.
5. Ya para terminar y sin calor se le añade la Mantequilla ,  se mezcla 30 seg. vel. 4. En el cazo con unas varillas se mezcla la Mantequilla.

6. Mientras se va haciendo la salsa se pasan los filetes a la plancha.